新玉ねぎは皮を剥き薄切りにする。筍も5mm幅ほどに薄切りする。

小鍋にオリーブオイルを温め、新玉ねぎを弱めの中火で炒めしんなりさせる。

②に水・筍・塩・イタリアンパセリを入れ蓋をし、沸々したら弱火で3～4分煮る。

③の粗熱が取れたら、ミキサーやブレンダ—で滑らかに撹拌する。

④を再び小鍋に戻し牛乳を入れ温める。

カップに注ぎ、イタリアンパセリ・オリーブオイル・こしょうをかけてできあがり。