さつまいもの皮を厚めにむき、2、3cmの輪切りに切って、水に20分間つける。(黄色く仕上げるため)

さつまいもをつけている間に、栗の甘露煮を4等分に切り、砂糖、抹茶の計量をしておく。

さつまいもが浸かる程度の湯を沸かす。

20分がたったら、さつまいもを入れ、柔らかくなるまで待つ。

中心まで柔らかくなったら、水を捨て、砂糖を加える。

砂糖が溶けたら火を止め、さつまいもを裏ごしする。

裏ごししたさつまいもを再び火にかけ、抹茶も入れる。

丁度よいかたさになるまで、焦げ付かないように練る。(私は鍋底に膜が張るようになるまで練ります。緩いと成形が難しいです。)

バットなどに広げてさます。

さめたら、固く絞ったふきんで茶巾に絞り、その上に栗の甘露煮をのせる。