鶏胸肉は3cm程の長さ、親指大の棒状に切って、下味の調味料を揉み込んでおく。

里芋は皮をむき、一口大に切って塩をふり、揉み込んでぬめりを出して、水洗いしておく。

フライパンをオリーブオイルを中火で熱し、鶏胸肉を広げて焼き付け、表面が白くなったら裏返して1〜2分焼き付けたらとりだす。

バットなどに広げ、アルミホイルを被せて、余熱で火を通す。

肉を取り出した後のフライパンにさらに油を少々足し、玉ねぎに塩をふって蓋をしながら蒸し炒めにする。

玉ねぎが茶色になったら里芋を入れて木べらで混ぜながら、表面が少し透き通るぐらい炒める。カレー粉を加えて全体にからめる。

水、酒、コンソメ、ローリエ、すりおろし林檎を入れて鍋の焦げ付きを木べらでこそげながら全体にまぜ、蓋をして強火で煮立てる。

煮立ったらアクを取り、弱火にしたら、15分〜20分里芋が柔らかくなるまで煮る。オイスターソース、塩こしょうで味付けする。

火を止めてから鶏肉を加えて全体にまぜ合わせて、塩、こしょうで味を整えて出来上がり。