マイワシの開きに、塩胡椒を軽く振ります。
種を取った梅干しを伸ばして貼り付け、その上に大葉を重ねてくるっと巻きます。

つまようじを刺して巻いた形を固定します。この後卵をつけるときにつまようじがあると持ち手が付いてくぐらせやすいです。

溶き卵にくぐらせたあと、パン粉をまぶします。

中温から高温の油で、キツネ色になるまで揚げます。あっという間に火が通ります。２分くらいでOK。少量の油で揚げ焼きでも。

出来上がり！