カルディのロイタイ・グリーンカレースープを使います。

野菜を一口大に切ります。
鶏もも肉は、皮を取って一口大に切っておきます。

フライパンに、ココナッツオイルを熱し、鶏肉を炒めます。
表面の色が変わってきたら、皿にあげます。

フライパンに残った鶏肉の脂をそのままに、ココナッツオイルを少し足して、ズッキーニとナスを炒めます。

ピーマン、タケノコ、キノコを加えて、炒めます。油がなじんだら、鶏肉を戻し、ナンプラーをまわしかけてサッと炒めます。

ロイタイグリーンカレースープを入れて、弱火で煮込みます。

かなり辛いので、辛さを和らげたい場合は、沸々してきたところで、豆乳をお玉に一杯程度入れて、さらに煮込みます。

蓋をして、５〜10分程度、弱火で煮込んで、野菜がしなっとしたら、できあがり。