牛スネ肉塊に ガマルグの塩(粗塩)小さじ半分、挽きたての胡椒、ナツメグを全面にまぶす。

お肉を馴染ませてる間に 玉ねぎとニンニクを粗みじん切り。

粗くていいです。

フライパンにバター10gをのせ 溶けてきたら③を入れ弱火で炒める。

コレくらいまで火を通し 火から下ろす。

シチューを作る深鍋を強火で温め オリーブオイル大さじ１を入れる。
馴染ませたら中火にして 肉の塊を入れる。

中火で全面に 焼き目をつける。
中火のまま⑤の炒めたニンニクと玉ねぎを入れる。

水は使わないので 赤ワイン720ml×2本、トマト缶1缶で煮込みます。胡椒はホールのまま6〜8粒。
⑦の鍋に全て入れる。

ハーブは市販のブーケガルニ×2パック、ローリエ5〜6枚、ローズマリー1枝。(ローズマリーは出汁パックに入れて)

⑨のハーブとコンソメを鍋に入れて 煮立ったらアクを軽くとる。蓋をして弱めの中火で4〜5時間。塊の中の脂が溶けてくるまで。

最初はダマにならないようずっと擦り混ぜ丁寧に丁寧に 混ぜ合わす。色が付き始めたら混ぜる回数を減らしていきます。

混ぜる→少しおく→混ぜるの繰り返しで液体の状態でゆっくり焦がしていきます。写真のようにチョコレート色になれば完成。

スネ肉塊は 中の脂が溶けて崩れてきます。オタマで優しく押してあげるとバラけます。大きく4等分が理想、崩しすぎないように。

肉の塊が崩れたら野菜の準備。ペコロスと芽キャベツは蒸籠で5分ほど蒸してから 人参、マッシュルームと一緒にバターソテー。

野菜を鍋に入れて10分ほど煮る。野菜が柔らかくなったらブラウンソースを入れ、さらに10分ほど煮る。塩、胡椒で味を調える。

ブラウンソースを入れるとこんな色合いになります

ビーフシチューを盛り付ける時 クレソンとサワークリーム、あればピンクペッパーを散らすと完璧です♡