生姜好きなだけどうぞ！多めが好み。皮も一緒にすりおろします。

一口大にカットした鶏肉。

生姜をすりおろします。

醤油をドバドバ。

多そうですが大丈夫。

手でしっかり揉み込みます。約2分。お肉にほとんど入ります。

少しの醤油を残して余分な醤油は捨てます。残す量で衣に付く味の濃さが変わります。でもほとんど鶏肉に吸収されてると思います。

揚げる直前にコーンスターチと小麦粉を混ぜた粉をまぶして揚げる。ベトベト衣ではなくサラサラの状態がベスト。余分は払う。

まずは150度で約5分。浮いてくるまで触らない。この時点ではカリッとなっていなくて大丈夫です。

2度揚げ。温度を180度に上げて良い色になってカリッとなるまで揚げる。