カワハギの内臓や腹膜をとってキレイにしたら熱湯をかけて臭みとりをしておく

酒：200CC、水：100CC、砂糖：大さじ2、みりん：大さじ2、生姜ひとかけ、乾燥ワカメ少々をいれ、煮たたせる

中火にしてカワハギをいれたら5分ほど煮たら醤油：大さじ2をいれ、10分ほど煮る。