中まで赤い大根が手に入ったので、見た目も鮮やかな甘酢漬けにしました。このレシピの生い立ち酢のもの大好き家族の常備菜です。
大根の皮を薄くむき、縦1/4に切ってからスライサーでスライスする。
1の大根に塩をふって混ぜ、しんなりするまで3〜5分置いておく。
☆の材料を合わせて甘酢を作る。
2の大根を絞って余分な水分を捨て、3の甘酢と合わせる。漬けてすぐから食べられます。
紫大根バージョンです。
皮に近い色鮮やかな部分を残しつつ、薄く皮をむくことと、スライスも薄くするとキレイにおいしくできます。
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