メークイン、にんじん、かぼちゃは1cmぐらいのさいの目切り。
タマネギは縦半分に切りうす切りにする。

冷たいフライパンに牛肉を入れ軽く塩こしょうする。オリーブオイル大1を絡めるように混ぜる。

フライパンを中火にかけ牛肉を炒める。
肉の色が変わったら、炒めタマネギペーストを入れ絡めるように炒める。

フライパンに赤ワインとローリエを入れふたをし、弱めの中火で汁気が少なくなるまで蒸し煮にする。

厚手の鍋にオリーブオイル大1を入れ中火にかけ、
うす切りタマネギを透き通って少ししんなりするぐらいに炒める。

にんじん、かぼちゃ、メークインを加え炒める。それぞれ表面が少し透き通るぐらいに炒める。

水1000ccを加えブイヨン1個を入れ中火で煮込む。
こまめにアクを取る。

野菜が少し歯ごたえがあるぐらいの硬さになったら、④の牛肉を煮汁も一緒に厚手鍋に加える。

引き続きアクを取りながら弱めの中火で10分程煮込む。

いったん火を止めカレールーを加える。ルーは甘口→中辛の順に加え、よく溶けたら弱火で焦げつきに気をつけながら煮込む。

マンゴーチャツネペースト、トマトケチャップ、ウスターソースを加え味を整える。