肉は筋切りをして、塩、胡椒、料理酒をなじませる。常温で30分ほど寝かせる。

熱したフライパンにオリーブオイルをしき
、潰したニンニクを炒める。

ニンニクの香りが出てきたら、澄ましバターを加え、肉を焼き始める。火は強火で。

フライパンを手前に傾け、油をかけながら肉を焼く。

2分くらい強火で焼いたあと、裏返して、同様に2分焼く。

皿に上げ、肉を休ませる。2分くらい。

フライパンに残った上澄みの油は捨てる。

ソース用の調味料を中火で火にかけ、フライパンにこびりついた肉の脂をヘラでこそげるようにして混ぜる。

アルコールが飛んで、量が二分の一くらいまで煮詰まったら火を止める。

肉は200度のオーブンで2分焼く。

カットした肉を付け合わせの野菜と一緒に盛り付け、ソースをかけて完成。