鰯は包丁の背でうろこを軽く落とし、頭を切り落とし、お腹を斜めに切り落とし、内臓を取り出す。

中骨に沿って三枚おろしにしたら、身の真ん中にある小骨をとげ抜きで抜いて下処理する。

鰯を捌くのがめんどくさければ、魚屋さんに「お刺身用で」と言っておろしてもらうか、鰯のお刺身を使って作ってください。

お皿にキッチンペーパーを敷き小さじ１の塩を振り、鰯を皮を下にして並べ、残りの小さじ１の塩をまんべんなく振り掛ける。

塩を振った鰯をラップをして冷蔵庫で１５分寝かせる。
深めのお皿に酢水を作り、鰯に付いている塩を振り洗いして落とす。

鰯をキッチンペーパーで優しく水気を拭き取ったら、身の方を下にしてタッパーに並べる。

タッパーの鰯に酢をかけ、冷蔵庫で３０分寝かせたら完成♪
食べやすい大きさに切って、召し上がれ☆

鯵やさんまで作る時は、鰯よりも皮がしっかりしているので、皮を剥いて作ってください。