えのきは長さを半分に切り、小房に分ける。白菜は葉と芯に分け、食べやすく切る。厚揚げは油抜きをして食べやすく切る。

鍋に、えのき、白菜の葉、芯、厚揚げの順に重ね、鍋肌からおだしを加えてしばらく煮る。

いい香りがして、白菜がしんなり柔らかくなれば、調味料を加えてひと混ぜし、火から下ろす。