絞り出し袋に丸型の口金をセットしておく。薄力粉はふるう。卵は必ず室温に戻し、よく溶いておく。オーブンを230℃に温める。

厚手の鍋に水、バター、塩、砂糖を入れて沸騰させて火を止め、薄力粉を1度に加えてダマにならないよう素早く混ぜる。

まとまったら、中火で練り混ぜながら25秒加熱する。生地の量によって加熱する時間が変わります。倍量で作る場合は1分ほど。

すぐに生地をボウルに移し、卵の半量を加えて泡立て器で素早く混ぜる。最初は分離したようになりますが、徐々に馴染みます。

残りの卵の半量を加えて混ぜ、あとは様子をみながら少しずつ足す。ヘラに持ち替えてすくってみて固さを確認します。

☆まっすぐのエクレア☆丸型の口金で、12～13㎝の棒状に絞り出す。8本絞ったら水で濡らしたフォークで筋をつける。

☆いも虫エクレア☆直径2.5㎝くらいの丸を5個つなげて絞る。6匹できます。指に水を付け、絞ったあとのツノを平らにする。

霧吹きで水をたっぷりかけ、オーブンに入れたら200℃に下げて20分焼く。薄く焼き色がついたら170℃に下げて15分焼く。

焼いてる途中は絶対にオーブンを開けないこと。割れ目にも焼き色がしっかり付いたら、電源を止めてオーブンに15分放置する。

私は生地を絞り出し袋に入れたままボウルに入れ、湯煎で保温してます。 乾燥しないしすぐ使えるから便利♪

シュー皮にラップをかけたり密封すると、さくさく感が無くなります。キッチンペーパーなどかけてそのままおいておくのが一番。

皮がまだ温かいうちに、ナイフで横半分に切る。蓋と本体の組み合わせが違うと形が合わないので、順番に並べるといいです。

チョコレートをぬるめの湯煎で溶かす。溶かしすぎると垂れて塗りにくいので、少し固めが扱いやすい。
冷蔵庫で冷やし固める。

カスタードをへらでよく練り、20で泡立てた生クリームを大さじ2ほど加えてゆるめます。絞り出し袋かスプーンで皮に入れる。

生クリームを上に重ねて絞り、蓋をする。写真は生クリーム150g使用したものなので、100gの場合はこれより少なめに。

サクサクを味わうには、クリームを詰めたらすぐ食べること！これは手作りじゃなきゃ味わえません。是非食べてみてね♪

ふんわりシュー皮にする場合は、ラップにぴったり包んで冷蔵庫で一晩寝かせます。冷蔵庫の匂いがすぐ移るので、密閉してね。

クリームの湿気を吸って、シュー皮がふわふわになります♡クリームとシュー皮が馴染んで美味しい！

生クリーム×カスタードの黄金比率！是非お試しあれ♡レシピID：18170844