半量の粉、イースト、砂糖、塩、スキムミルクをボールに入れて混ぜる。水は約40度くらいの物を用意する。

ボールに少しずつ水を加える。オリーブオイルを入れて混ぜる。残りの粉を加えて混ぜる。

ひとかたまりになったらショートニングを加えて混ぜ、カードを使ってボールから出し台の上に取り出す。

なめらかになるまで15分ほど良くこねる。なめらかになったら両手で生地の表面を中に巻き込むように丸める。

巻き終わりをつまんで閉じる。ボールにオイルをぬり巻き終わりを下にしてラップをして発酵をする。オーブン発酵だと40分ほど。

一次発酵が終わったら生地をキャンパス地に移しカードで４等分に切る。表面を中に巻き込むように丸めてキャンパス地に並べる。

成型する。手で生地を軽くつぶし、半分に折り、もう半分に折る。そしてまた、中に巻き込むように丸める。