きれいに洗って節ごとに手で折っちゃいます。今回あまり節の無いのしか手に入りませんでした。(T_T)

大きい節は皮をむいて使います。繊維はこの写真だと横むきに走ってます。繊維の方向は重要なので、間違わないようにしましょう。

繊維に平行に薄くスライスして繊維に平行に千切りにすると、針生姜の出来上がりです。

水にさらして煮魚の盛り付けなどに使いましょう。

切りにくくなった針生姜の残りの部分は卸しにします。繊維に垂直に、円を描くように卸すとうまくおろせますよ。