鯖を半分に切り(やや斜めに)、あじが染み込みやすいように隠し包丁を入れる。

鯖に熱湯をまわしかけ、流水でしめて(さっと洗い流す程度)くさみぬきをする。

みりん、酒、砂糖、醤油、水をフライパンにいれ、中弱火にかける。

青ネギとしょうがもフライパンにいれ、ひとにたちしたら味をみる。辛ければ水、味が薄ければ醤油、甘味がたりなければ砂糖を追加

鯖をフライパンに並べ、クッキングシートで落し蓋をして5分煮る。

鯖をの上下をかえして火を弱めさらに煮る。全体的に醤油が染み込み、煮汁がとろっとするまで(だいたい2～3分)

器にもり、煮汁をかける。