トマトを洗い先に十字に切込みを入れヘタの固い部分をくりぬきます。

さっと湯通ししてから皮をむきます。

切って種を取ります。

種は果肉もついていますから細かいざるに入れて手でぐるぐるかき混ぜると果肉は全部取れて種だけ残ります。

３の種を取ったトマトを適当に切ります。４の種をのぞいた果肉も一緒に鍋にいれ火にかけます。塩も入れます。

煮ている間に瓶の準備です。よく洗った瓶と蓋をなべに入れて１０分ぐらい煮沸消毒します。
タオルなどの上に伏せて置きます。

１５分～２０分ぐらい煮ます。においが変わってきます。

今回は加工用のトマトをたくさんもらったのでそれで作りました。長細いサンマルツァーノです。