キュウリは千切りにし塩を振っておく。
大葉、茗荷は縦半分に切ってから千切りにする。
小葱は小口切りにする。

鰻は1㎝幅に切り鍋に入れたれと酒を加え弱火で4～5分煮てふっくらさせておく。

うどんを茹でて、流水にとり、洗ってから水を切っておく。

うどんを皿に盛り、上に1、2、揚げ玉を盛り付け胡麻、おろし生姜を添え、だし醤油を掛けて頂く。