ソースを作ります。フライパンに雲丹を入れ、白ワインでときます。牛乳、バター、塩コショウを加え軽く煮立てます。

瓶入りのネリウニ（バフンウニの塩漬け）を使用しています。

フライパンにオリーブオイルをひき、乾燥バジルをまぶしたサワラ切り身＆ミニトマトを焼きます。（少し焦げ目がつくくらい）

サワラ＆トマトをお皿に盛りつけソースをかけてスプラウトを添えれば出来上がり。