ヌードルメーカー★重曹で中華麺
キッチン家電大好き★粉ﾓﾝ大好き★夢の中華麺もこんなに簡単で美味しく♥
ラーメンも冷やし中華も。多分..焼きそばも？！
このレシピの生い立ち
※かんすいは炭酸ナトリウム！
重曹は炭酸水素ナトリウムで、炭酸水素ナトリウムは水に溶かすと自然に分解して炭酸ナトリウムになるらしく、さらに65度以上の温度で急速に分解するらしいです。試行錯誤で調べた結果この配合に行きつきました。
ヌードルメーカー★重曹で中華麺
キッチン家電大好き★粉ﾓﾝ大好き★夢の中華麺もこんなに簡単で美味しく♥
ラーメンも冷やし中華も。多分..焼きそばも？！
このレシピの生い立ち
※かんすいは炭酸ナトリウム！
重曹は炭酸水素ナトリウムで、炭酸水素ナトリウムは水に溶かすと自然に分解して炭酸ナトリウムになるらしく、さらに65度以上の温度で急速に分解するらしいです。試行錯誤で調べた結果この配合に行きつきました。
アプリでひらく作り方
- 1
○を入れてステンレスの鍋で１分程沸騰させる。
沸騰後、蒸発してるので119.5ｇ/95ｇになるよう水を足す。
※1 参照 -
- 2
119.5ｇ/95ｇの計算
水・塩・重曹の各合計数です。
例：粉250ｇに対して水～113+2.5+4＝119.5ｇ - 3
粉を機械に入れ電源を入れる。
捏ね、６分にしましたがザルラーメンならもう少し捏ねても良いかもです。 -
- 4
1で作り、ひと肌以下に冷めた重曹水を １分ちょっとかけてゆっくり入れる。一気に入れると粉全体に水が回りません。
-
- 5
出てきました★
お好きな長さでカットして下さい。 -
- 6
手前はストレート麺で、ラーメン用で、奥は打ち粉をまぶした後ギュっギュって握って、ちぢれ麺にして冷やし中華に★
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- 7
ラーメンなら１分強茹でてスープの中に、冷やし中華なら１分３０秒位で茹で上げ流水で洗い、冷水で〆ます。
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- 8
画像の 醤油ラーメンのタレは、ミツロウさんのレシピID : 19328981 です♫
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- 9
画像の 冷やし中華のタレは、ぷくっとぷくまるさんのレシピID : 18736484
です♫ -
- 10
トッピングの卵は七色よつばさんの茹で方⇒レシピID : 18612453 味玉⇒レシピID : 18687390 です♫
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- 11
醤油ラーメンのトッピングの鶏ハムは真さんのレシピID : 17473645 です♫
- 12
冷やし中華にトッピングしてあるマヨネーズは＊夏海＊さんのレシピID : 17593689 です♫
名古屋っ子はマヨ必須！
コツ・ポイント
※1 ステンレス鍋の理由：アルミ鍋だと、化学反応が起きてアルミが溶けるので、絶対に使用しないでね＞＜ テフロン加工・耐熱ガラスはＯＫらしいです。
※2 7～11でご紹介したレシピは、私の大好きなレシピで、我が家に定着しつつあるお味です♥
つくれぽ
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