◆まずはフィリング（※１）を準備する。

ほうれん草を下茹でする。

ほうれん草はざく切り、ベーコンは5mm角くらいのサイコロ状に切る。

フライパンを火にかけ、オリーブオイル（分量外）を引いて、ベーコンを炒める。

ベーコンの油が出てきたらほうれん草、粗挽きのブラックペッパーを加えて軽く炒める。

火を止め、そのまま冷ましておく。

◆オーブンを180度で予熱開始する

◆次に生地を用意する

卵の黄身と白身を二つのボウルに分けて入れる(※２)
黄身の側に合流させるので、そちらを大きめのボウルにする。

白身を泡だて器で泡立てる。白っぽくなったところで砂糖を入れ、角がツンと立つくらい固く泡立てる。

黄身にオリーブオイルを加えて混ぜあわせ、塩、砕いたブラックペッパーを加える。

黄身のボウルに薄力粉とベーキングパウダーを加えてさっくり混ぜる。粉っぽいくらいでOK。

メレンゲの1/3を加えてヘラでさっくり混ぜる(※３)。もう半分を加えて混ぜ、さらに残りを加えて混ぜる(※４)

冷ましておいたフィリング+お好みでチーズを加えて、切るようにさっくり混ぜる。

パウンド型にクッキングシートを敷いて流し込み、予熱したオーブンで180度、45～50分(※５)焼く。

生地が膨らみ始めたら（１０分程）一度オーブンを開け、生地の中央、長辺方向に切り込みを入れる(※６)

再びオーブンにかけ、焼き上がりを待つ。

焼き上がり後、１時間～一晩寝かせると味が落ち着く。
食べる時はトースターなどで温めると良い。

※１
生地の中に入れる具材のこと。
ほうれん草＋ベーコン＋チーズ、チーズ＋バジルなど、好みで自由に変えてOK。

※２
メレンゲを立てた方が食感は良いが、面倒なら最初から黄身と白身を一緒にしてしまってもOK。

※３
混ぜすぎると膨らまず固い生地になる。メレンゲが多少残って見えるくらいで良い。

※４
３回に分けて混ぜるのは、メレンゲの泡立ちを残し、生地の焼き上がりを軽く仕上げるため

※５
水分が多い（トマトなどが入っている）と焼きに時間がかかるので、様子を見ながら焼く。

※６
生地をもう一段、上に膨らませるため。
オーブンの熱が逃げないように手早く行う。