白身魚の両面に塩・こしょうを軽く振っておく。にんにくは皮をむき、包丁の腹で軽くつぶしておく。

白身魚の表面に浮いてきた水分をペーパーなどでふき取る(両面に小麦粉を軽く叩いてもよい)。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火にかける。にんにくがきつね色になったら取り出す。

③のフライパンに白身魚を皮が下になるように入れ、熱いオイルをスプーンで魚に回しかけながら中火で7～8分程度焼く。

魚の厚みの半分くらいまできつね色になったらひっくり返し、火を止めて余熱で火を通す。（約5分）

魚を取り出し、残ったオイルにバターとレモン汁を加え、かき混ぜながら中火で2/3くらいになるまで煮詰める。

皿に⑥のソースを敷き、焼いた魚を盛り付ける。