自家製鶏油☆と、鶏皮の甘辛煮
ママヨリ @cook_40266443
鶏肉を切り分け時に出る余分な脂身と皮を無駄なく！
このレシピの生い立ち
鶏肉を大量に買った時に、余分な脂肪を切り取るが棄てるのがもったいなくて。
自家製鶏油☆と、鶏皮の甘辛煮
鶏肉を切り分け時に出る余分な脂身と皮を無駄なく！
このレシピの生い立ち
鶏肉を大量に買った時に、余分な脂肪を切り取るが棄てるのがもったいなくて。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉を大量に買った時に、余分な皮と脂身(皮と身の間にある白い塊)を切り分ける。
- 2
(切り分けた鶏肉は適宜、冷蔵や冷凍保存します。)
- 3
脂身と皮を小鍋に入れます。フライパンでも出来ますが、この方が周りが汚れません。
- 4
弱火から中火でじっくり加熱します。
間違えて身も入ってしまいました…。 -
- 5
臭み消しとして長ネギの葉を入れ、20分ほどじっくり加熱すれば、黄色い澄んだ油が出てきます。
- 6
茶こしでこして、耐熱皿へ。
-
- 7
冷蔵庫で3週間くらいは日持ちしますので、すぐに使う予定が無ければ、粗熱が取れたあと密封容器へ移します。
- 8
残った方の鶏皮に、酒、みりん、砂糖、醤油を加えます。
水分よ入れると鍋底にひっついた焦げ(旨味)も取れます。 -
- 9
とろみがつくまで煮詰めて、刻んだ青ネギをかけて完成です。
写真を撮るの忘れましたが、おつまみにもおかずにもなります。 - 10
鶏油は、炒飯やらーめんに使うのはもちろん、炒め物に使っても旨味アップして美味しいですよ。
コツ・ポイント
長ネギは煮崩れそうだったら取り除いてください。
鶏肉を捌くのに気を使うくらいで後は難しい作業はありません。
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