こんな感じで卵が売ってます。

沸騰したお湯に塩を入れて5分下ゆでする。アクがすごいです。茹でたらザルに上げ冷水で洗い 卵だけ切り取り他の部位は捨てる。

人参と油揚げは細切り、エノキは石づきを切り半分に切る。卵は大きいのは4等分や2等分に切る。小さいのはそのままでいい。

フライパンにごま油を入れ火にかける。人参、油揚げ、エノキを入れ炒める。

半分くらい火が通ったら 煮汁の材料を全て入れ煮たてる。卵を加え落し蓋をした上に蓋をし、中火で15分くらい煮る。