ニンニクをお好みの感じで切ります。みじん切り、スライス、そのままでもokです。

パスタをゆで始めます。

フライパンにオリーブオイル、切ったニンニク、ペペロンチーノを投入します。

ペペロンチーノは細かくすると辛くなります。そのままだと適度な辛味、2分割(種入り)でかなり辛いです。

ペペロンチーノは、日本の唐辛子とは違いとても小さいですが、かなり辛いので1個で十分です。

フライパンを中火温めます。ニンニクから泡がでてきますので、泡が最高潮にでてから少し泡が弱まったら、バターを投入します。

バターがとけたら、フライパンを火から外し、白ワインを投入します。

白ワインのアルコールが飛んだら、ゆで汁を50㏄投入します。塩胡椒をします。ちょっとしょっぱめくらいでちょうどよいです。

8の状態でパスタがゆであがっていたら(正確には最終的な硬さの30秒前くらいの状態)、フライパンにパスタを投入します。

ゆであがっていない場合は、フライパンの火をとめます。

パスタがゆであがったら、フライパンにパスタとパルミジャーノを投入し、強火であえます。

水分が少ないとチーズが溶けないのとパスタがやけてしまうので、25㏄ゆで汁を投入します。

味見をします。足りない場合、塩胡椒します。

パスタをお皿に盛り付け、香りづけに胡椒少々かけます。

生ハムを食べやすい大きさにちぎり、パスタの中央に盛り付けます。お好みでイタリアンパセリをふりかけ完成です。

パルミジャーノはなくてもよいですが、入れると、コクと旨みが増し、辛さが抑えられるのでお勧めです。

ペペロンチーノは、今回のレシピとは別な作り方も掲載していますが、パスタの仕上がりの感じが異なります。

今回の作り方はオイルを生かした作り方です。

完全乳化させる作り方はこちらです。参考にしてください。https://cookpad.wasmer.app/recipe/2086443