炊飯器(またはケーキ型)にバターを塗っておく。

チョコレートを細かく折り、バターと一緒にボウルAに入れ、約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かす。

卵を卵黄と卵白に分けて、卵黄はボウルBに、卵白はボウルCに入れておく。
卵白は冷蔵庫に入れておく。

薄力粉とココアパウダーを合わせ、ふるいにかける。

卵黄のボウルBに砂糖を半分入れて泡立て器でよく混ぜる。

卵黄のボウルBを約60℃のお湯で湯せんにかけながら、人肌程度に温まるまで泡立てる。

卵黄のボウルBを湯煎から外し、白くもったりするまで泡立てる。

チョコレートのボウルAに生クリームとブランデーを加え、全体が馴染むまでよく混ぜる。
※最初は分離しているように見える。

ボウルBにボウルAのチョコレートを入れ、泡だて器でよく混ぜる。

ボウルCの卵白に残りの砂糖を加え、ツノが立つまでよく泡立てメレンゲにする。
※ハンドミキサー推奨。

ボウルBにメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで軽く混ぜる。

ボウルBにふるった薄力粉をもう一度ふるい入れ、泡を消さないようさっくりと混ぜる。

ボウルBに残りのメレンゲを加え、底からすくうようにさっくり混ぜ合わせる。
※メレンゲの塊はゴムベラの先で優しく広げる。

生地を釜に流し入れ、釜を2～3cmの高さから落として中の空気を抜く。

炊飯器のケーキモードで70分加熱する。
※炊飯の場合、2回炊く。オーブンの場合、180℃で40～45分焼く。

生地の中央に竹ぐしを刺して、何もついてこなければ焼き上がり。

型ごと冷まし、粗熱がとれたら釜か取り出して完全に冷ます。

好みで粉砂糖を茶こしで振るってまぶしたり、ホイップクリームを添えたりして飾る。