ドライポルチーニをぬるま湯６００ｃｃでもどし、ザルで漉す。もどした汁にブイヨンを加え一度沸騰させておきます。

ソフリットがない場合、フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎとセロリを透き通るまで炒めます。

2に分量のお米を投入して表面が半透明になるまで炒めます。

白ワインを加え、アルコール分を飛ばします。

ポルチーニとその戻し汁を加えます。

スープをお米がひたひたにかぶるぐらいまで入れ、全体をざっと混ぜたら弱火～中火で表面が沸々とする程度の火加減にする。

スープが少なくなり表面にお米が顔を出すようになったら、再びスープをひたひた程度に加えます。それを繰り返す。

アルデンテにするには、16分～18分です。お米を確認して、少しだけ芯の残るアルデンテになっていれば火を止めます。

バターと塩、ブラックペッパーで味を調えパルミジャーノ・レッジャーノを加えて全体をざっと混ぜたらたら出来上がり。
　

パルミジャーノ・レッジャーノをお好きなだけふりかけて召し上がれ。
BonÁppétit