ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで種と綿を取り除き、薄切りにする。塩を揉みこんで10分ほど置いておく。

なすとちくわは縦半分に切り、斜めに薄切りにする。ゴーヤを水で洗い、水気を搾る。

油を引いたフライパンでなすを炒める。少し透明になってきたら、ゴーヤとちくわも加えて炒める。

火が通ったら、みりんと醤油を加えてよく混ぜ、溶き卵を加えて再度混ぜる。好みで胡麻や鰹節を振って完成。