うどんの打ち方
中華料理で使う麺の多くは日本のうどんに近いものです。手作りうどんで作った担担麺、炸醤麺は別格の味。もちろん和風でも！
このレシピの生い立ち
スウェーデン在住で、ここにはうどんが売ってないので、仕方なしに始めた麺打ちですが、一度、手作りのうどんを食べると元に戻れません！ 不揃いでプロっぽくはないですが、抜群に旨いんです。スウェーデンの小麦粉がおいしいせいもあるかもしれませんね。
うどんの打ち方
中華料理で使う麺の多くは日本のうどんに近いものです。手作りうどんで作った担担麺、炸醤麺は別格の味。もちろん和風でも！
このレシピの生い立ち
スウェーデン在住で、ここにはうどんが売ってないので、仕方なしに始めた麺打ちですが、一度、手作りのうどんを食べると元に戻れません！ 不揃いでプロっぽくはないですが、抜群に旨いんです。スウェーデンの小麦粉がおいしいせいもあるかもしれませんね。
アプリでひらく作り方
- 1
塩小さじ２杯をコップに入れます。
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- 2
100ccの水で溶かします。
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- 3
ボールに小麦粉200gを入れます。
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- 4
さいばしでかき混ぜながら塩水を３、４回に分けて入れます。
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- 5
ボールの中で手でひとつにまとめます。
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- 6
打ち粉をして、折り返しながらよくこねます。10分ぐらい、生地が滑らかになるまでです。
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- 7
二つの玉に分けて、それぞれラップで包んで、30分以上寝かせます。
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- 8
麺棒で3mmていどの厚さに伸ばします。
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- 9
このように折り返します。重なるところには打ち粉を打ってください。
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- 10
端から２、３ミリ幅に包丁で切ります。
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- 11
打ち粉をして、麺を手でバラバラにして、打ち粉を払います。
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- 12
たっぷりの熱湯に入れてかき混ぜながらゆでます。
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- 13
最初の吹きこぼれでさし水、そのあと弱火で8分ゆでます。
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- 14
ざるにあげて、冷水でよくもんで水洗いして、出来上がり！
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コツ・ポイント
・粉はうどん専用粉か中力粉ですが、まずは強力粉からでよいと思います
・水と塩の量は目安で、何度かやりながら覚えます
・こね初めは少し硬いかな、というていどです
・ゆでると太さが２倍ぐらいになります
・中華でも和風でもお好きな食べ方で！
つくれぽ
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