さっぱり芋けんぴ
大学いもは、揚げ時間がかかるんで、
甘ささっぱり芋けんぴをつくりましょ。
このレシピの生い立ち
大学いもは、揚げ時間長いから。
アプリでひらく作り方
- 1
スライサーで、5ミリ厚位に輪切りにし
あくを取るため、水にさらす。 - 2
その間に、絡める砂糖水を作る。材料を混ぜ電子レンジで、まず1分加熱し混ぜ
透明になるまで、30秒毎チンして調整。 - 3
輪切りの芋を幅5ミリ程度で切る。
- 4
水を切り、油を160℃に加熱し、加熱中に、芋に片栗粉をまぶしておく。
- 5
２～3回程度に分けて
二度揚げるが、
一度目は、甘さを出すため
低めで、じっくり揚げる。 - 6
取り出したら、水分を飛ばすため少し置く。
次を揚げてても良い。 - 7
二度目は、カリカリにする為、180～200℃で揚げる
- 8
揚がったら、深いフライパン等に芋を入れて、砂糖水を入れて、中火で炒る。
- 9
砂糖水が絡まり、コーティングできたら完成。
コツ・ポイント
さつまいもの厚みや幅をできるだけ
揃えましょう。
揚げ時間が少なく、コーティングが甘いと、
湿気り歯ごたえが無くなります。
揚げ完成は、油が高い音で、
泡が小さくなります。
つくれぽ
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