栗は洗ってから、水を張った大きい鍋に入れ、浮いてきた栗は使わない（虫食い等のため）他にも穴があいてる栗は使わない

選別した栗は大鍋で10分ほど煮る。

熱いうちに栗のお尻の境目から、包丁をいれ、剥いていく。焦らず、ゆっくり作業し、渋川を傷つけないようにする

鍋に水とミョウバン小さじ1を溶かし、栗を10分ほど煮る。 沸騰したら弱火にして、栗同士が当たらないように

流水しながら洗い、渋や栗の筋を指の腹でこそげとっていく

4〜5を3回繰り返す。
栗が薄い茶色で、縞模様が見えるくらいまで渋を取る。足りなければ、もう一度。

ミョウバンを抜くため、水だけで栗を煮る。

鍋に栗とヒタヒタの水を用意し、
砂糖をいれていく。 浸透圧で硬くなるかもしれないので、5回くらいにわけていれる。

※崩れた栗はお茶パックにいれて、煮ると良い

落し蓋をしながら、20-30分にる。

固いようなら冷まして、蜜が入るのを待ち、再加熱する

最後にラム酒を入れても良い