＜下準備1＞
ヨーグルト・カルピス・卵黄は室温に戻しておく。
卵白を冷蔵庫で冷やしておく。
湯銭焼き用のお湯を沸かす。

＜下準備3＞
型にバターを塗ってオーブンシートを敷き、シートの上にもバターを塗って粉糖をかけたら冷蔵庫に入れて冷やす。

深めの耐熱容器に★の材料と◆の材料を入れて混ぜ合わせたら、砂糖の半量も加えて粉気が無くなるまで良く混ぜる。

ボールにふんわりとラップをして600ｗのレンジで3分程加熱したら取り出して軽く混ぜる。

オーブンを160度で予熱する。

卵黄を１個ずつ加えその都度手早く混ぜ、レモン汁も加えて混ぜたらざるで漉す。
粗熱が取れるまでラップをかけて冷ます。

別のボールに冷やした卵白と塩を入れて軽く角が立つまで泡立て、残りの砂糖を3回にわけ入れて角がお辞儀する位まで泡立てる。

メレンゲを３回に分け④に加える。
最初の１回はしっかり混ぜ合わせて、2回目はゴムベラに持ち替えてのの字を描く様に混ぜる。

３回目は泡を潰さないように底の方からすくいながら切るようにしっかりと混ぜる。
生地を型に流し入れて表面を平らにならす。

生地を入れ終えたら型の側面や底を軽く叩いて空気を抜き、気泡があったら竹串などで潰す。

天板にお湯を張る。

オーブンを150度にして20分焼いたら、140度に下げて50分位焼く。
焦げそうな時は途中でアルミホイルをかぶせる。

ジャムを表面に塗る場合は…
鍋にあんずジャム大さじ１と少量の水を入れて煮詰め、適当な器に入れ混ぜて粗熱を取る。

焼きあがったらオーブン内の蒸気を逃がし、10分位オーブン内で冷まして取り出し、好みで⑪のジャムやナパージュを表面に塗る。

型のまま網などの上に乗せて粗熱をとり、粗熱が取れたら型から外して側面の紙を剥がす。
完全に冷めたら残りの紙も剥がす。

表面にジャムを塗っていない場合は粉糖をかけたり、好みでクリーム等で飾れば出来上がり。
冷蔵庫で冷やすとしっとりに。