長芋はよく洗う。ヒゲは火で炙ってやくかピーラーで取る。
5cm位のスティック状に切る。太めの方が食感が良いです。

ゴーヤは縦半分に切ってわたをスプーンでくり抜く。5cm位のスティック状に切ったものとにわたに上新粉とコショウをまぶす。

170〜180℃の油で揚げる。

揚げたての長芋に白ワインビネガー塩、黒胡椒をまぶす。
ゴーヤはハーブソルトをかける。