たっぷりキャベツの回鍋肉(ホイコウロウ)
基本は麻婆豆腐の応用と考えればわかりやすい。 ID:19345486
材料の違いと、辛味を抑えて甘みが前面に出る料理です。
このレシピの生い立ち
家庭用のフライパンでキャベツ半個を炒めるのは結構大変です。
野菜を湯通しするアイデアは以下のURLからもらいました。
http://ryouri-kotu.blog.jp/archives/23688237.html
たっぷりキャベツの回鍋肉(ホイコウロウ)
基本は麻婆豆腐の応用と考えればわかりやすい。 ID:19345486
材料の違いと、辛味を抑えて甘みが前面に出る料理です。
このレシピの生い立ち
家庭用のフライパンでキャベツ半個を炒めるのは結構大変です。
野菜を湯通しするアイデアは以下のURLからもらいました。
http://ryouri-kotu.blog.jp/archives/23688237.html
アプリでひらく作り方
- 1
ニンニクと生姜はきざんでおきます。
-
- 2
鶏ガラスープに、煮切った酒、甜麺醤、醤油を入れ、よく混ぜてます。
熱すぎない事を確かめて、片栗粉も入れ混ぜておきます。 - 3
野菜をさっと茹でて(10〜20秒くらい)引き上げ、次に肉を色が変わるくらい茹でて脂やアクを落とします。
-
- 4
いよいよ、炒め工程です。
ニンニクと生姜、豆板醤を低温の油からじっくり炒め、香と味をしっかりつけます。 -
- 5
ニンニクが焦げないよう、気をつけてください。
十分炒めたら、野菜と肉を投入します。
-
- 6
キャベツを茹でておいたおかげで量が減って、炒めやすい。
向こうの土手にあてる感じで煽って、ニンニク油とよく合わせます。 -
- 7
すでに茹でてあるのでそれほど炒める必要はありません。
最後に甜麺醤等を溶かした調味液を振りかけ、適度に炒めたら完成。 -
コツ・ポイント
最初の香付け、味付けでしょうか。
醤油は最後に味を見ながら足す方が、好みの塩加減にできて良いかもしれません。
甜麺醤と豆板醤の比率は、麻婆豆腐が(甜:豆)3:2に対し、3:1弱にしました。
つくれぽ
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