砂ズリは塩水に30分ほど浸けておく。

水気を良く切り、半分に切り、切り込みを入れ、料理酒に1時間程度浸けておく。

九条ネギは軽く水洗いして、小口切りしておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、粗挽き唐辛子とおろしニンニクを投入。岩塩も少し加える。

砂ズリを投入。中火で蓋をしてしばらくおく。

蓋を取り、塩胡椒を少し振りかけ、そのまましばらく炒める。砂ズリはいったん引き上げる。

九条ネギを投入。しばらく炒める。

砂ズリを戻し、火を少し上げ、全体を良くかき混ぜる。

火を止めて、完成。