トラウトサーモンのアラは軽く水洗いをし、水気を切った上で、振り塩をし、1時間程度置く。

九条ネギは軽く水洗いをし、白い部分は小口切り、緑の部分は3cm程度の斜め切りをしておく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニク・一味唐辛子を加え、中火でしばらくおく。

トラウトサーモンのアラの半分を投入。中火の強めにして炒める。料理のための清酒を大さじ1程度振っておく。途中で反転させる。

スペースの関係で、いったん引き上げ、残りを投入。同じように炒める。これもいったん引き上げる。

九条ネギの緑の部分を投入。軽く炒める。

引き上げておいたトラウトサーモンのアラを戻し、火を止め、九条ネギの小口切りを加える。

これで完成。