ナスを食べやすい大きさにカットして、水につけてアクをとる。

味噌だれはあらかじめ合わせておく。
(私は田舎味噌を使っています）

最後は強火で水分を飛ばすように炒める。焦げないように気を付けて。

（参考）
私はこのピーナッツ粉を使っています。おやつ作りや小鉢料理にも使用しています。