大根は皮を剥いてから一口大にカットし、水から茹でる。串が通るようになったら火を止める。感触は固めを意識。

水に晒して粗熱を取る。

クッキングペーパーで大根の水気を取る。

一口大にカットした鳥もも肉を塩、胡椒、料理酒で揉んでおき、熱したフライパンに胡麻油を敷いて焼く。

鳥もも肉は強火で皮目をパリッと焼いたら、大根、出汁などと一緒に鍋に入れて一煮立ちさせる。

クッキングペーパーを乗せて、中火にし、5分煮たら、火を止めて、冷めるまで待つ。

食べるときは、再び温め、器に盛る。刻み万能葱を添えて完成。