まず、豚バラ肉をフライパンに油をひかずに両面に焼き色をつける。

たっぷり水をいれた鍋に白ネギの葉と生姜をいれお湯が沸いたら幅1.5cmに切った豚バラ肉を入れる。アクをしっかりすくう。

☆ゴマ油をひいたフライパンに生姜をスライスしたものをいれ炒める。

☆そこに輪切り唐辛子、花椒、クミンシード、白ネギのみじん切り、豆板醤をいれ炒める。

豚バラ肉を炊いた澄んだ煮汁を500cc別の鍋に取り分けておいてから、フライパンで炒めたものを豚バラの鍋にいれる。

＊フライパンにゴマ油をしき、玉葱とニンニクの千切りをあめ色になるまで炒め、鍋に戻します。

★豚バラ肉だけ取り出して、別の鍋に取り分けておいた煮汁と醤油、砂糖、味醂、料理酒をいれて炊く。

半田麺を人数分茹で、スープ、豚バラ肉の煮込み、青葱を盛り付けてお召し上がりください。