コーヒー入りビスキュイ
オーブンペーパーに18㎝の丸型と必要な高さ+1㎝の帯状の線をかく。

卵白に少量の砂糖を加え中速位で泡立てる。

ほぼ泡立ったら残りの砂糖を2～3回に分けて加えしっかり泡立てる。

艶やかで固めのメレンゲを作る。

卵黄を加え泡立て器で混ぜる。卵黄が筋状になったら振るった小麦粉と水でといたインスタントコーヒーを加える。

ゴムベラでサックリ混ぜる。粉類を混ぜ合わせながら、卵黄をまんべんなく混ぜる。

1㎝丸口金を付けた絞り袋に生地を入れる。

丸型は中心～外に渦を巻くように、帯状の方は生地同士を軽くくっつけながら真っ直ぐ絞る。

粉糖を振りかける。一度振るった粉糖は馴染むので焼く前にもたっぷりまんべんなく振るう。

180℃に余熱したオーブンで8～10分焼く。

焼き上がったらしっかり冷まし丸型は型の底に帯状は不揃いな下1㎝と両端をカットし型に合わせ敷き詰める。

ティラミス風ムース
卵黄、グラニュー糖をボールに入れ湯煎にかけながらハンドミキサーで混ぜる。

12がクリームのようにトロっとしてきたら湯煎から外し、ふやかしたゼラチンを加えよく溶かす。

別のボールでマスカルポーネチーズを柔らかく練り13を加え、こびりついたダマは落とさず均一になるまで混ぜる。

別のボールで生クリームを7分立てにし、14に数回に分けて加え、その都度均一になるまで混ぜる。この時にラム酒も加える。

冷めた11の型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

固まったら型から外しココアを振るう。