今回使用するココナッツミルクはナチュラルで濃厚な缶詰。これをスポンジとクリーム、デコなど、各所で使用する。

蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、ココナッツミルク20ｇを容器に入れレンジで30秒加熱し、バターを溶かしておく

薄力粉30ｇ、上新粉20ｇの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく。

卵白120ｇに、グラニュー糖45ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を湯せんしながら

白くまったりするまで高速回転10分以上泡立てたあと、低速1分

ここに＜4＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜3＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

次に＜4＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる。

このボウルから少量を取り、＜2＞の蜂蜜バターココナッツミルクボウルに入れて馴染ませ、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆って粗熱をとり、冷蔵庫で1時間以上冷やし、充分冷えたことを確認してから次の作業に移る

冷やしている間にレモン1個の皮を擂り、絞り汁を絞っておくとよい（のちのアイシングとトッピングに使用する）

スポンジを冷蔵庫から取り出し表面の焦げをデザートナイフや指先を使ってはがしたあと、

ボウルにココナッツミルク75gに粉末ゼリー3g、グラニュー糖25gを湯煎にかけて溶かしておく

そこに純生クリーム47％200mlを注いで一体化させたあと、

レモンの絞り汁を10滴程度加え、

氷水を当てた二重ボウルの中に入れてゼリーが固まらないよう、一気にホイップしていく。

ココナッツミルクが入っているため9分立てになるまで時間がかかるが、冷たいボウルの中で次第に固まっていくので根気よく作業を

クッキングペーパーを下に敷き、スポンジの焦げをはがした面を上に置いて両端の角を斜めに切り落としたら、

ココナッツミルク缶から大さじ３～4をスポンジ表面にざっくりおいていく

そこにおろしたレモンの皮を大さじ1の分量を適度にふりかける

＜23＞で作ったココナッツミルクムースクリームを手体の4/5をぬる（手前を高くした傾斜をつけておくと良い）

くるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでしばったあとは、全体をラップで覆い、冷蔵庫で数時間、出来れば一晩ねかして安定させる

粉糖50gにココナッツミルク大さじ1とレモンの絞り汁数滴を少量づつ加えながらゆっくり下に垂れる固さになるまで加えていく

冷蔵庫からケーキを取り出し、ラップをはずしたら、

スプーンなどを使ってアイシングを垂らしたらすぐに、

擂ったレモンの皮を大さじ２の分量とアーモンドダイスを大さじ2～3の分量をふりかけたら完成!

スポンジとムースの柔らかな触感に、アイシングとアーモンドダイスの触感がアクセント

生地のなかにも、シロップにもアイシングにもココナッツミルクがたっぷり

アルカリ性のココナッツミルクはあと味が心地よく、擂ったレモンピールの香りもすがすがしく、何切れもお替りしたくなる美味しさ

シンプルながら細部にこだわったこのレシピはオススメの逸品、いつものお味に飽きたらぜひ！

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