このレシピではレモンを2個使用、最初にレモンの絞り汁と皮を擂って準備しておく（国産無農薬レモン推奨）

薄力粉30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

蜂蜜10ｇ、バター10gをレンジで40秒加熱した後、レモン汁10gと擂ったレモン2個分の皮10～12gを加えて混ぜておく

卵白120gに、グラニュー糖40gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65gにグラニュー糖25gとバニラオイル10滴をボウルに入れて、ぬるい湯せんをしながら

白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分

ここに＜4＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜2＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

次に＜4＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

このボウルから少量を取り、＜3＞の蜂蜜バターレモンボウルに入れて馴染ませたあと、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆い、粗熱をとった後、冷蔵庫で1時間以上冷やす

47％純生200mlとグラニュー糖25g、白ワイン大さじ1、レモン汁大さじ1を氷の張った二重ボウルの中に入れ、

9分立てまでホイップする

冷えたスポンジの表面の焦げをデザートナイフなどを使って綺麗にはがす。（うまくいけばラップとともに綺麗にはがれる）

スポンジにクリームを手前２/３に敷いて、

くるりんぱで巻いたあとラップをかけ、冷蔵庫で数時間寝かせたら、アイシングの作業に入る

粉糖100gにレモン汁大さじ1から様子を見ながら少しづつ加え、垂らしたときにゆっくり下に堕ちる固さになれば出来上がり

冷蔵庫からケーキを取り出し、ラップをはずしたら、

スプーンなどを使ってアイシングを垂らしていく。その後、冷蔵庫で冷やし、アイシングが固まったら出来上がり

お好みの厚さに切り分けてお召し上がりください。

火であぶった包丁で切ると切り口が綺麗です。

余分なものを使わずシンプルな素材で作るロールは、どこかなつかしい味。

さわやかな酸味のロール、紅茶のおともにいかがでしょう。