あん

大根をすりおろした汁を使います。ここに粉末鰹だし、めんつゆ、塩を入れて味を整えます。桜えびを入れても美味しい！

火にかけてクシャクシャにして広げたアルミで落し蓋をします。これで灰汁が取れるし沸騰も早くなります。

沸騰したらアルミを取り出します。（裏に灰汁がいっぱいついてます）

水溶き片栗粉をいれてとろみをつけて弱火で保温しておきます

卵焼き

卵3つに調味料をいれ分量外でマヨネーズ5gと一緒に溶きます。今回は茹でたブロッコリーの花の部分をみじん切りにして追加。

油（分量外）を敷いた卵焼き器に溶き卵の3分の1を入れて、時々できる泡を潰しながら下が乾くまで加熱。

表面がトロトロと卵液がまだ残る段階で奥から3分の1折りたたみ3秒おいて残り3分の1折りたたみます。

玉子をフライパンの奥に戻してまた3分の1の卵液を入れます。この時最初に作った玉子を軽く持ち上げて卵液を行き渡らせます。

前工程と同じようにします。

火を止めて予熱で卵焼きを返しながらフライパンの端に当てて形を整えます。この時絶対に上からフライパンに押し付けないで下さい

両端を切って4〜5当分にきって器にいれ、あんをかけます。

卵焼きの上に大根おろしを載せて、万能ねぎを散らしたら完成。