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ハーブ香るまぐろの生ハム
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ハーブ香るまぐろの生ハム-レシピのメイン写真

ハーブ香るまぐろの生ハム

ひめろっく
ひめろっく @cook_40136109

刺身とはまったく違う、塩味とハーブのきいたおつまみです。漬けて、乾かすだけ(笑)
このレシピの生い立ち
はじめは薫製にしようとソミュール液の研究をしていたのですが、塩分を調整して乾燥するだけで、簡単におつまみができました！

刺身とはまったく違う、塩味とハーブのきいたおつまみです。漬けて、乾かすだけ(笑)
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はじめは薫製にしようとソミュール液の研究をしていたのですが、塩分を調整して乾燥するだけで、簡単におつまみができました！

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ハーブ香るまぐろの生ハム

ひめろっく
ひめろっく @cook_40136109

刺身とはまったく違う、塩味とハーブのきいたおつまみです。漬けて、乾かすだけ(笑)
このレシピの生い立ち
はじめは薫製にしようとソミュール液の研究をしていたのですが、塩分を調整して乾燥するだけで、簡単におつまみができました！

刺身とはまったく違う、塩味とハーブのきいたおつまみです。漬けて、乾かすだけ(笑)
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はじめは薫製にしようとソミュール液の研究をしていたのですが、塩分を調整して乾燥するだけで、簡単におつまみができました！

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材料

４人分
  1. まぐろ 250〜300g
  2. 玉ねぎ 1/4個くらい
  3. セロリ 10g
  4. にんにく ひとかけ
  5. 粒こしょう 5g
  6. ローリエ 1枚
  7. 水 250cc
  8. 塩 10g
  9. ハーブ塩(クレイジーソルト) 5g
  10. 砂糖 2g
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作り方

  1. 1

    まぐろ以外の材料を鍋に入れて、ひと煮たちさせたら、火をとめて常温程度に冷ます。

  2. 2

    まぐろをサクのまま一晩から一日漬ける(ジップロックなとが便利)。

  3. 3

    取り出して、網を敷いたバットなどに乗せ(風通しをよくする)冷蔵庫にいれて一晩から一日乾かす。

  4. 4

    薄く切って、オリーブオイルと彩りの薬味をかけて完成！

コツ・ポイント

まぐろの種類は、めばちまぐろがいちばん美味しかったです！

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ひめろっく
ひめろっく @cook_40136109
2016/06/28 23:19に公開

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