ゴーヤは縦半分に切り、わたを取り除いて5ｍｍ幅の薄切りにする

ゴーヤを熱湯でさっと湯がき、冷水にとって粗熱を取り、冷えたらギュッとしぼる

なべにゴーヤ、かぼすみそ、みりん、酒を入れて煮汁がなくなるまで煮て、塩で味をととのえる。