薄力粉とコンスターチは合わせて、乾いた小さいボウルに入れて、乾いた泡立て器でかき混ぜておくと振るわなくてもOK

レンジ対応の耐熱ボウルにクリームチーズ・牛乳・生クリームを入れて３分加熱、泡立て器でクリーム状になるまでしっかり混ぜる。

③が滑らかなクリーム状になったら、グラニュー糖半量とバニラエッセンスを加えてよく混ぜる。

薄力粉とコンスターチも加えて、粉っ気が無くなるまでよく混ぜる。
混ざったら、卵黄を一つずつ加えてその都度混ぜる。

バターを⑤に入れて余熱で混ぜ溶かす。
別のボウルにこし器を通して移し、あら熱を取ります。
オーブンを150℃で予熱開始。

別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで混ぜ、④の残りのグラニュー糖を２回に分けて加え、角がピンッと立つまで泡立てます。

天板に湯煎用のお湯を注ぎ込みます。
⑥に⑦のメレンゲをひとすくい混ぜ入れて、生地を馴染ませる。

残りのメレンゲのボウルに⑧を流し込み、ゴムベラに持ち替えて、切るようにサックリと混ぜ合わせる。

⑨をアルミカップを敷いたマフィンカップに流し込み、天板に並べ、予熱したオーブンで30分、130℃に温度を下げて20分焼く

焼けたら、竹串などで火の通りを確認して、生地が串先に着いてこなければOK。

焼き縮みを防ぐ為に、カップを一つずつ10cmくらいの高さからテーブルの上にトンっと落とす。

粗熱を冷まして冷蔵庫へ。