小倉名物ぬか炊き
そばかす美人 @cook_40049454
北九州の郷土料理。時間はかかりますが、じっくり炊くので味がしみ込んで、ごはんにもお酒にもあうおかずになります。
このレシピの生い立ち
青魚の煮魚は苦手ですが、不思議なことにぬか炊きだったら大好き。いつも買っていましたが自分で作ってみたら意外に簡単にできちゃいました。
小倉名物ぬか炊き
北九州の郷土料理。時間はかかりますが、じっくり炊くので味がしみ込んで、ごはんにもお酒にもあうおかずになります。
このレシピの生い立ち
青魚の煮魚は苦手ですが、不思議なことにぬか炊きだったら大好き。いつも買っていましたが自分で作ってみたら意外に簡単にできちゃいました。
アプリでひらく作り方
- 1
鯖をザルに並べて熱湯を回しかける。
生姜を千切りにしておく。 - 2
鍋に☆をすべて入れて煮立たせる。そこになるべく重ならないように鯖を並べ入れ生姜を散らす。
- 3
落し蓋をして弱火で40分間炊く。
残っている煮汁に糠床を加えて溶かし、弱火でさらに５分間炊く。 - 4
そのまま放置して冷めたころには味が染みておいしいぬか炊きのできあがり。
- 5
参考までに私の糠床です。
糠のほかに赤唐辛子、山椒の実、ゆずの皮、時々だし昆布なんかも入れています。 -
コツ・ポイント
お魚は鯖の他に鰯でもおいしくできます。
焦げ付かないよう弱火で炊いてください。
私は黒砂糖を使っていますが、お好みの砂糖でOKです。
温めて食べてもおいしいですが、ふつうは冷ましたまま食べるものなので味はあえて濃いめの仕上げです。
つくれぽ
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