鍋に湯を沸かし酒とササミを入れて火を通す。暫くしたらそのままモヤシを加えてさっと茹で、ササミと共にザルにあける。

ササミは粗熱がとれたら筋を取り、ほぐす。胡瓜は縦半分に切って斜め薄切りにする。搾菜は細かく刻む。

モヤシ、ササミ、胡瓜、搾菜、ごま油、塩、黒酢、柚子の果樹を全て和える。できれば柚子の皮も少し削いで刻み、一緒に和える。

皿に盛り、小口葱と花椒を散らす。