豆あじは塩水にしばらく浸け、その後数回水洗いをする。

水を良く切り、キッチン･ペーパーの上に広げて、水気を切る。（今日は雨で、天日干しはダメ）

良く洗ったタッパーにホワイト･リカーを少し入れ、良く振って消毒をしておく。

タッパーにまず塩を敷き、その上に豆あじを並べていく。これが結構大変。小さいのでね。

1段ごとに塩と粉唐辛子を振り、数回ごとにドライ･ガーリックのスライスと実山椒を入れておく。

最低1ヶ月は寝かせる。